跨年夜寒冷,需要陽光穿透心扉,帶來炙烈的愛戀。
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油封(confit),是法國傳統保存食物的祕法。透過油脂將食材完整浸泡,用微火低溫慢慢煨煮,煮至骨酥肉嫩。離火冷卻,香料馨馥沁入肉裡,油脂凝結後完整包覆密封。據說油封,可讓食材保存一年不腐敗,愈陳愈香。
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青田藝集的油封鴨,選用台灣土生鴨腿,肉質細滑、汁多味美。這道料理步驟繁瑣,先以粗鹽、香料揉壓入味,之後以低溫徐徐慢烹,全程油不沸騰、鍋不生煙。完成的油封鴨腿酥而不膩、入口即化,用鐵鍋將鴨皮煎至香脆,即可上桌。搭配手製蘋果醬與軟糯地瓜,相襯相宜。
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南法陽光燦麗,今晚就以油封鴨腿滋潤冬夜,用暖風對抗冷冽。青田藝集的油封鴨腿只有在晚間時段供應,且為限量佳餚,請立即致電預約。
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請您現在就來「青田藝集」,台北市大安區青田街4-1號。訂位以及詢問電話:02-23911268、0905561268。
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青田藝集 店長SID 溫暖推薦。
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