我曾經聽過一個笑話:

當造物主在創造世界的時候,給了法國全世界最棒的地理環境。平原廣闊、土質肥沃,各種農作物碩大肥美,還盛產乾酪、美酒。境內阿爾卑斯山風景秀麗;羅納河、塞納河流經帶來豐收;北濱大西洋,南臨地中海,氣候宜人,冬溫夏涼...
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這樣的獨寵,其他國家看了紛紛表示造物主不公,造物主聽了也認為有理,於是祂就製造了法國人。
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法國人的個性在此不深加追究,不過造物主的確贈給法國得天獨厚的大禮,其中位於法國南方的普羅旺斯(Provence)更是陽光明媚、物產豐饒。普羅旺斯毗鄰地中海,和義大利是鄰居,這兒的料理承襲南法與義國風味,慣用新鮮蔬菜與番茄,並藉由長時間燉煮,調和滋味。
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普羅旺斯燉菜(Ratatouille)其實在整個地中海沿岸都能嘗到。以季節蔬菜為主料,再使用大量的番茄與香料長時間煨煮,燉到各種蔬菜軟爛出味,溶出地華芬芳香甜。

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燉菜是媽媽的味道,慢火細熬,以溫柔與希冀調和。青田藝集在冬季菜單特別重現這絕美滋味。甜椒、茄子、洋蔥、番茄、櫛瓜等時蔬,再加上滑潤煮蛋,溫煦又滿足,酸甜堆疊重現南法大地風光,回味無窮。
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還記得料理鼠王嗎?最美味的料理往往來自傳統,屏棄華麗無實,回歸質樸感動。今天就來青田藝集,品味普羅旺斯燉菜。
「青田藝集」在台北市大安區青田街4-1號。訂位以及詢問電話:02-23911268、0905561268。 

 

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